Rade ih od oraha, rogača, višnje, ruže, nespole…, sve češće i od masline. Liker od plodova dalmatinskog plemenitog stabla Marijana Violić sa Osojnika radi već desetak godina.
– Potrebna je litra rakije, mi stavimo našu rakiju lozu, 50 deka crnih zrelih maslina, 40 deka cukara, kora od limuna, naranče i grejpa i to tanko ostrugana bez onog bijelog sloja. Dodaje se i 8 do 10 klinčića. Svi sastojci se pomiješaju u staklenku – objašnjava Marijana.
Staklenku se mora 40 dana držati, ne na suncu kako je kod većine likera, nego na tamnom mjestu. Ako takvog kutka nemate u svojoj kući, Marijana savjetuje staklenku prekriti tkaninom ili krpom jer bitno je da smjesa odstoji u tami.
– Prvih dana treba češće miješati sastojke kako bi se rastopio cukar. Nakon 40 dana se smjesa procijedi na sitnu cjedilicu ili gazu i tekućina se ulije u tamne staklene boce, u kojima se i inače drže likeri. Nakon što se pretoči, liker treba ostaviti još pola godine da sazri, da odstoji, naravno tko može pričekat – kroz osmijeh će sugovornica:
– Tako je po ričeti ali može ga se probati i odmah nakon 40 dana. U tih šest mjeseci ustvari liker promijeni boju, na početku bude svjetliji poput boje cvjetnog meda, a što dulje stoji boja je sve tamnija.
Ričetu za ovaj liker zanimljivog okusa rođena Sočanka dobila je od svog brata, a on od jednog gospara s Korčule.
– Kad pijete ovaj liker uopće ne možete skontat maslinu. Tek kad progutate kroz nepce malo osjetite drugačiji okus ali ne možete povezati da je to maslina. Vjerujem da su kore citrusa i klinčići zaslužni za to jer to su intenzivne mirodije.
Na litru rakije otprilike izađe litra i pol likera od masline, roka trajanja nema, vrijedi dok se ne popije, a priprema se u kasnu jesen.
– Crne zrele masline se beru iza berbe maslina. Na početku budu roskaste, treba pričekati da pocrne a to bi bilo kraj studenog početak prosinca. Ako ih je moguće zadržati na stablu do tada jer ih pojedu kosovići.
Marijana Violić ovaj specifičan liker priprema isključivo za svoje potrebe i za prijatelje jer ‘kad pođem u goste radije stavim bočinu domaćeg likera nego kupovnog‘. Ne zna broj onih kojima je, nakon što su kušali liker, ustupila recept za liker od masline. Sve više ljudi priprema liker od masline pa je i on postao nezaobilazan na bogatoj listi domaćih likera.