Za jela sa svježim sirom, a osobito pitu, od kupovnih sireva koji su na tržištu, daleko je bolji izbor napraviti svoj domaći. Donosimo brz i jednostavan recept koji lako postaje nezamjenjiv izbor pri izradi pite od sira. Osim što je ukusniji, ovaj sir je ekonomičnije rješenje od većine sireva u prodaji.
SASTOJCI:
1,75 l svježeg mlijeka s 3,2 posto mliječne masti
2 žlice alkoholnog octa
PRIPREMA:
Mlijeko se kuha u loncu do vrenja. Pred samo vrenje, dodati dvije žlice octa, promiješati i ostaviti još par minuta na vatri. Odmah će se početi razdvajati grudice sira od sirutke. Umjesto octa, može se upotrijebiti sok jednog limuna, osobito ako se sir upotrebljava za slastice. No, s limunom je ishod nešto neizvjesniji, ovisi o kvaliteti, odnosno koliko je limun kiseo. Može se dogoditi da postupak ne uspije.
Nakon par minuta, sir se procijedi i ostavi na cijeđenje najmanje desetak minuta, a dalje ovisi koliko želite da bude suh.
Sol se može dodati tijekom pripreme sira, ali i kasnije, prilikom izrade smjese za pitu ili koje se već jelo spravlja.
Navedena količina iznesena je samo radi omjera. Za čitav pekač, pleh ili rostijeru pite, trebalo bi napraviti dvostruku količinu.